यहां देखे मसाला कचोरी की आसान विधि

आवश्यक सामग्री
बाहरी layer बनाने के लिए
1 1/2 कप मैदा
3 1/2 चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
मसालों की stuffing बनाने के लिए
1/2 कप पापड़ी या सेव या भुना चना दाल
1 1/2 चम्मच खजूर और आमचूर की चटनी

1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1 1/2 लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/2 चम्मच अमचुर पाउडर
1 चम्मच शाबूत तिल
1 चम्मच शाबूत धनिया
1 चम्मच सौंफ
1/2 चम्मच खसखस
1/4 कप टूटे हुए काजू के दाने (optional)
2 चम्मच बादाम के दाने के टुकड़े (optional)
2 चम्मच पीसी हुयी चीनी
10 किशमिश के दाने
1 चम्मच तेल + तलने के लिए
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि
1/2 कप पापड़ी या सेव या भुना चना दाल जो भी आप use करना चाहते हो उसे ले और हथेलियों से उसे बुरादा बनाकर एक बर्तन में रख ले. आप अगर चना दाल का इस्तेमाल कर रहे हो तो उसे पहले golden री कर ले फिर ठंडा होने के बाद इसे पीस कर बुरादा बना ले.
अब बिलकुल धीमी आंच पर 1 चम्मच तेल pan में डालकर गर्म करे और इसमें 1/2 कप पापड़ी या सेव या भुना चना दाल, खजूर अमचुर की चटनी, चीनी और नमक को छोड़ कर सभी सामग्री को एक साथ डाले और इए अगले 30 सेकंड्स तक तेजी से चलाते हुए mix करे और भून ले.
अब इसमें 1/2 कप पापड़ी या सेव या भुना चना दाल, खजूर अमचुर की चटनी, चीनी और नमक अच्छे से mix करे और 1 से 2 मिनट तक इसे fry कर ले फिर आंच बंद कर दे और 5 मिनट तक इसे ठंडा हो जाने के लिए छोड़ दे. लीजिये हमारा stuffing तैयार है.
एक बर्तन में मैदा, नमक और 3 1/2 चम्मच तेल डकार इसे अच्छे से mix कर ले फिर हल्का गुनगुना पानी डालते हुए इसे अच्छे से गूँथ कर soft और smooth dough बना ले जैसे हम आटे को गुथते है. अब गुथे हुए मैदा को 16 बराबर बराबर हिस्सों में बाँट ले. और हर एक हिस्से को बेल कर 4 inch के गोल shape जा जैसा आपको पसंद हो बेलकर तैयार है.
अब हम तैयार मसालों की stuffing को बेले हुए कचोरी के बीचो बीच में रखेंगे और चारो तरफ से उठा कर बीचो बीच में मिला लेंगे. इसे अच्छे से बीचो बीच से seal pack कर दे.
एक बड़े से कढ़ाही में तेल डालकर गर्म करे और जब यह अच्छे से गर्म हो जाए तो आंच को मध्यम करे और थोड़े थोड़े कचोरी को डालकर इसमें सभी तरफ से golden fry कर ले. ऐसे ही बाकी बचे हुए मसाला कचोरी को हम डीप fry कर लेंगे.
लीजिये तैयार है हमारा मसाला कचोरी जिसे हम अपने पसंद के हरी चटनी के साथ serve करेंगे. बचे हुए कचोरी को air tight container में रख कर इसे अगले 15 दिन तक जब चाहे इसके स्वाद का लुट उठा सकते है.