आज शाम को डिनर में बनाए भरवां दम आलू, देखे इसकी सरल रेसिपी

खाने में रोज रोज नयी डिशेज हों तो भूख अपने आप ही कई गुना बढ़ जाती है। आलू की तो कई तरह की सब्जियां बनाकर आपने खायी ही होंगीं। लेकिन क्या आपने कभी शाही भरवां दम आलू (Stuffed dum aloo)बनाने की प्रयास की है। लाजवाब स्वाद वाली इस करी को बनाना बेहद सरल है। आइए जानते हैं शाही भरवां दम आलू बनाने की रेसिपी

सामग्री:
आलू – 4
टमाटर – 6
हरा धनिया 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा)
अदरक – 1 छोटी चम्मच (बारीक कटा)
मैदा – 2 चम्मच

जीरा – ½ छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 इंच टुकडा़
पनीर – 150 ग्राम
ऑयल – 5 टेबल स्पून
काजू – ¼ कप बारीक कटे
हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर -1.5 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी – 2 छोटी चम्मच
किशमिश – 10
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
लौंग – 4
काली मिर्च – 8
साबुत बड़ी इलायची – 1
नमक – स्वादानुसार

रेसिपी:

1.पनीर को तोड़कर भुरभुरा कर लीजिए। अब इसमें अदरक, किशमिश, हरी मिर्च, ½ छोटा चम्मच नमक व बारीक कटे काजू, हरा धनिया डालते हुए अच्छे से मिला लें। अब आलूओं को अच्छे से धोकर छील लें। आलू को बीच से दो भागों में काट लीजिए। अब चाकू या किसी नुकीली वस्तु से आलू को खोखला करें।

2.अब आलू लेकर एक चम्मच की मदद से इसमें भरावन (स्टफिंग) को खोखले वाले भाग में भरें। यही प्रक्रिया बाकी आलूओं के साथ अपनाएं।

3.मैदे में थोड़ा पानी डालते हुए इसमें नमक डालते हुए घोल जैसा बनाएं। अब मैदे के इस घोल में स्टफ्ड आलूओं को डालकर लपेट लें। अब इस आलू को धीमी आंच पर ऑयल में फ्राई कर लें। जब आलू तल कर सुनहरा भूरा हो जाए तो आंच बंद कर दें व इसे एक प्लेट में निकाल लें।

इस तरह बनाएं ग्रेवी:

1.कूकर में ऑयल डालकर गर्म करें। अब इसमें जीरा डालकर तड़कायें। इसके बाद इसमें लौंग, काली मिर्च, दालचीनी व छीली हुए बड़ी इलायची के दाने डालकर चलाते हुए भूनें। हल्दी, धनिया पाउडर ऊपर से डालते हुए इसे हल्का चलाते हुए 1 सेकंड भूनें। अब इसमें टमाटर-अदरक-हरी मिर्च-काजू का पेस्ट डालकर अच्छे से चलाएं व ऊपर से लाल मिर्च पाउडर डालकर फिर से चलाएं। इसे तब तक भूनते रहें जब तक मसाला व ऑयल भिन्न भिन्न न दिखाई देने लगें।

2.अब इस मसाले में कसूरी नमक, कसूरी मेथी व 1 पानी डालकर अच्छे से इस ग्रेवी को एक उबाल आने तक पकाएं। इसके बाद इस ग्रेवी में आलू डालकर कूकर के ढक्कन को बंद कर दें व 1 सीटी आने दें। सीटी आने के बाद आंच धीमी कर लें व मद्धम आंच पर ही आलू को 4 से 5 मिनट तक पकने दें। इसके बाद आंच बंद कर दें व 20 मिनट बाद कूकर खोल कर देखें।

3.लीजिए तैयार हो चुकी है आपकी शाही भरवां दम आलू। इसे एक सर्विंग बाउल में निकालकर ऊपर से कटे हरे धनिया से गार्निश करें। आप इसे रोटी पराठे, पूड़ी, नान के साथ भी खा सकते हैं।