होटल स्टाइल अमृतसरी आलू कुलचा बनाने की सरल विधि, देखे यहां

आवश्यक सामग्री
लोई बनाने के लिए:-
मैदा(All purpos flour): 2 कप (250 ग्राम)
बेकिंग पाउडर(Beking soda): 1/2 चम्मच
चीनी(Suger): 2 चम्मच
नमक(Salt): 1/2 चम्मच (स्वाद अनुशार)

बटर/घी(Butter): 100 ग्राम
भरने के लिए(चोखा):-
उबले हुए आलू(Boiled potato): 4
प्याज(choped Onion): 1
धनिया (Coriendar paper): 1/2 चम्मच
हरी मिर्च(choped green chilli): 2
कटा अदरक(choped ginger): 1 चम्मच
धनिया पत्ता(Coriendar leaf): 4 चम्मच
कसूरी मेथी(Kasoori methi): 1/2 चम्मच
काला नमक(Black salt): 1/2 चम्मच
नमक(Salt): 1 चम्मच (स्वाद अनुशार)
अमचूर पाउडर(Aamchoor powder): 1/2 चम्मच
सूखा मैदा(dry maida): 2 चम्मच
बनाने की विधि
1. सबसे पहले हम इसका सां कर लोई बना लेते है, उसके लिए मैंने यहाँ पे सब कुछ ले लिया है |
2. सबसे पहले 200 ग्राम मैदा को ले ले और उसमे चीनी, नमक और बेकिन सोडा डालकर उसे मिला दे |
3. फिर उसमे थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर साने और कुछ ऐसा लोई (डो) तैयार करे |
4. फिर उसमे थोड़ा सा बटर डाल कर उसे मिला दे |(बाकि का बटर हम बाद में इस्तेमाल करेंगे)
5. और फिर उसे किसी सूती कपड़े से धक् कर 10 मिनट के लिए छोड़ दे |
तब तक हम चोखा बना लेते है…
6. उसके लिए हम एक बड़ा सा कटोरा लेंगे और उसमे उबले हुए आलू को तोड़ लेंगे |
7. फिर उसमे कटु हुई प्याज, हरी मिर्च, दरदरा धनिया, अदरक, और थोड़ा सा धनिया पत्ता को डाल दे |
8. फिर उसमे कसूरी मेथी, काला नमक, सदा नमक और अमचूड़ पाउडर डाल दे और उसे अच्छे से मिला दे |
9. फिर उसमे 2 चम्मच सुखी हुई मैदा डाले और फिर उसे मिला दे |
10. और हमरी चोखा बन गयी है |
11. अब मैदे के लोई को ले और सूखे मैदे की मदद से उसे थोड़ा सा शाने |
12. हमें लोई को उँगलियों की मदद 5-7 से मिनट तक शाननी है |
13. फिर उसमे थोड़ा सा बटर को लगा दे और फिर उसके ऊपर थोड़ा सा मैदा छिड़क दे |
14. फिर उसे दोनों तरफ से मोड़ दे और उसे फिर से चौला करे |
15. फिर उसके ऊपर भी बटर लगा दे और थोड़ा सा मैदा छिड़क दे |
16. फिर उसे बिच से मोड़ दे |
17. फिर उसे हाथ से या (चाकू की मदद से ) लोई बना ले |
18. फिर एक लोई को रोटी बेलने वाले चौकी पे ले और हाथो से दबाते होये थोड़ा चौला कर दे |
19. फिर उसके बीच में थोड़ा सा चोखा रख दे |
19. और उसे अच्छे से बंद कर दे (जैसे आलू पराठा के लोई को बंद करते है)
20. फिर उसे हाथ की ही मदद से चौला कर लेंगे |(आप चाहे तो बेलन से भी बेल सकते है)
21. फिर उसे अपनी ऊँगली की मदद से कुछ ऐसे कर दे |
22. फिर उसके ऊपर थोड़ा सा पानी डाल कर चारो तरफ फैला दे |
23. फिर लोहे की तवा को गैस पे रखे और गरम हो जाने पे कुलचे को पानी वाले साइड से तवा पैर रख दे |
24. फिर कुलचे के दूसरे साइड भी थोड़ा सा पानी लगा दे और थोड़ा सा धनिया पत्ता लगा कर उसे चिपका दे |
25. फिर तवे को उल्टा कर दे और कुलचे को माध्यम आंच पे पकाये |(यहाँ पे थोड़ा सावधानी बरते)
26. आप देख सकते है की हमारी कुलचा ऊपर से तिलकने लगी है |
27. अच्छे तरह से पहने पे तवे को हटा दे और कुलचे को चलनी की मदद से पलट दे |
28. फिर उसके ऊपर थोड़ा सा बटर लगा दे |
29. फिर उसे अपने हाथ से उसे चारो तरफ से तोड़कर मसल दे |
और हमारी मजेदार बटरी कुलचा बनकर तैयार हो गयी है |